Amidon de maïs et bananes mûres : toutes nos recettes

Name: L'amidon de maïs, une aide culinaire pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: amidon de maïs
Ingredients: 4 bananes (dont 1 pour la décoration); 2 oeufs; 110 g farine de riz semi complète; 50 g poudre de noisettes; 40 g fécule de mais; 7 g poudre à lever (sans gluten); 3 poignées de fruits secs et oléagineux; j’ai mis des raisins secs (des amandes et des noisettes); 3 cuil. à soupe de purée de pommes sans sucre ajoutés

L'amidon de maïs est un ingrédient très souvent utilisé en cuisine en remplacement notamment de la farine. Photo par Miansari66

L'amidon de maïs est un glucide complexe issu du grain de maïs. On le connait sous le nom de la marque Maïzena commercialisée en France depuis 1924. Sans gluten, il agrémente aussi bien des préparations sucrées que salées.

Couramment utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et les crèmes, l'amidon de maïs remplace également en partie la farine (idéalement 50/50) afin d'obtenir des gâteaux légers et moelleux.